Le sel alimentaire est riche en minéraux essentiels et en oligoéléments. Il possède une valeur gastronomique élevée et convient idéalement à plusieurs utilisations culinaires. Il est largement utilisé pour la conservation des produits salés tels que le navet salé, le hareng saur, la morue, et autres. Il est ainsi un composant essentiel de l’alimentation humaine et animalière. Au Moyen Âge, le sel alimentaire était le principal moyen de conserver les viandes et poissons. Aujourd'hui encore, certaines régions africaines et asiatiques dépourvues d'appareils frigorifiques utilisent le sel pour conserver viandes et poissons.
Chez les animaux le sel assure les mêmes fonctions organiques que chez l'homme. Ce besoin est dû à la consommation élevée de calcium à cause de leur régime végétarien. De plus, les bovidés perdent encore plus de sel lors de la traite. C’est pourquoi on leur donne des pierres à sel à lécher pour couvrir leurs besoins.
Type de sel
|
Origine |
Ferrocyanure |
Méthode d’Analyse |
| Sel alimentaire |
Tunisie |
5-15 ppm |
ASTM E534-98
|
| GRANULOMETRIE APPROXIMATIVE |
| > 12 mm |
8 mm-12 mm |
4 mm-8 mm |
2 mm – 4 mm |
0,125 mm– 2 mm |
<0.125 |
| 1,5 à 2% |
11 à 14% |
17 à 22% |
30 à 35% |
20 à 27% |
< 1% |
| VALEURS TYPIQUES DES DONNEES CHIMIQUES |
| Chlorure de Sodium (NaCl) |
Calcium (Ca) |
Magnésium (Mg) |
Sulfate (SO4) |
Eau (H2O) |
Insolubles |
| 99 à 99,7% |
0,01 à 0,1% |
0,12 à 0,22% |
0,1 à 0,4% |
2 à 3% |
0,01 à 0,04% |
| VALEURS TYPIQUES DES DONNES PHYSIQUES |
| Point d’Ebullition |
Point de Fusion |
PH de solution |
| 1413°C |
802°C |
7 |