Pompage, cristallisation et évaporation
L’eau saumâtre est pompée dans les différents bassins via des conduits limitrophes aux digues. La saumure pompée circule ainsi à travers les bassins permettant une cristallisation uniforme et contrôlée. Le niveau d’eau assuré par le débit de pompage et contrôlé par celui de vidange, assure une production uniforme et suivie. L’alternance du remplissage et de la vidange des bassins assure par ailleurs le contrôle de la teneur des sulfates et l’élimination des impuretés.
La couche de sel récoltable vient dès lors se déposer au-dessus de la couche de contre-sel et sera récoltée quand elle aura atteint l’épaisseur et la cristallisation adéquate.
Des analyses continues de la saumure pompée ainsi que des degrés de cristallisation permettent d’optimiser la qualité du sel qui se précipite et définissent aussi la période adéquate pour entamer la récolte.